Pastéis de Nata (Tarte Portugaise)

Introduction

Qui peut résister à un Pastéis de Nata (Tarte Portugaise) tout juste sorti du four ? Ce petit flan doré, niché dans une pâte feuilletée croustillante, est bien plus qu’un simple dessert. C’est un symbole du Portugal, une bouchée de soleil et de tradition.
Si vous avez déjà goûté ces tartelettes à Lisbonne, vous savez de quoi je parle. Et si ce n’est pas encore le cas… eh bien, vous êtes exactement au bon endroit 😉

Aujourd’hui, je vous propose un voyage culinaire, sans billet d’avion, directement dans votre cuisine. Pas de techniques compliquées, pas d’ingrédients introuvables. Juste une recette fidèle, conviviale et pleine d’amour.

Table des matières

1. Origine des Pastéis de Nata

Les Pastéis de Nata (Tarte Portugaise) sont nés au XVIIIᵉ siècle, dans un monastère de Lisbonne. À l’époque, les moines utilisaient énormément de blancs d’œufs pour amidonner les vêtements. Résultat ? Des tonnes de jaunes restaient inutilisés. Plutôt que de les gaspiller, ils ont créé… un chef-d’œuvre.

Un peu comme transformer des restes en trésor, cette tarte est devenue une icône nationale. Aujourd’hui, elle est dégustée partout dans le monde, mais son cœur bat toujours au Portugal.

2. Pourquoi les Pastéis de Nata sont si populaires

La réponse est simple : le contraste.
Croustillant dehors, fondant dedans. Sucré, mais jamais écœurant. C’est un peu comme une chanson parfaite de trois minutes : courte, intense et inoubliable.

Chaque bouchée donne envie de la suivante. Et soyons honnêtes… qui s’arrête à une seule ?

3. Différence entre Pastel de Nata et Pastel de Belém

Vous avez peut-être entendu ces deux noms. Le Pastel de Belém est une version protégée, vendue uniquement dans une pâtisserie précise à Lisbonne.
Le Pastéis de Nata, lui, est la version plus répandue, celle que l’on peut faire chez soi — et c’est exactement ce que nous allons faire ici.

4. Les secrets d’une pâte feuilletée réussie

La pâte feuilletée est comme la scène d’un spectacle : si elle est ratée, même le meilleur acteur ne peut sauver la pièce.
Ici, elle doit être fine, croustillante et bien dorée. L’astuce ? Ne pas trop la manipuler et la cuire à four bien chaud.

5. Le cœur crémeux : l’âme de la tarte portugaise

Le flan est la véritable star. Il doit être lisse, parfumé, légèrement citronné, avec cette touche de vanille qui enveloppe tout.
Imaginez une crème douce comme un nuage, mais avec assez de caractère pour tenir tête à la pâte feuilletée. Voilà exactement ce qu’on cherche.

6. Les ingrédients indispensables (sans modification)

⚠️ Important : les ingrédients et instructions ci-dessous sont conservés exactement tels quels.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée

• 5 œufs (4 jaunes + 1 entier)

• 200 g de sucre

• 35 g de farine

• 50 cl de lait

• 3 c. à soupe de jus de citron

• 1 gousse de vanille

• 1 pincée de sel

7. Préparation pas à pas expliquée simplement

Préparation

1- Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

2- Abaissez la pâte feuilletée et découpez des cercles pour les moules.

3- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Dès que le lait commence à bouillir, retirez du feu.

4- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez progressivement le lait chaud.

5- Incorporez les œufs et le jus de citron, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

6- Répartissez la garniture dans les fonds de tarte.

7- Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.

8- Laissez tiédir, puis saupoudrez de cannelle et/ou de sucre glace avant de servir.

8. Temps de préparation, cuisson et portions

• Temps de Préparation : 20 min

• Temps de Cuisson : 10 min

• Temps Total : 30 min

• Portions : 10 tartelettes

Rapide, non ? À peine le temps de préparer un café ☕

9. Les erreurs courantes à éviter

• Four pas assez chaud

• Trop remplir les moules

• Trop mélanger la crème

• Démouler trop tôt

Les Pastéis de Nata (Tarte Portugaise) aiment la simplicité. Respectez-la.

10. Conseils de chef pour un résultat parfait

• Utilisez des moules en métal

• Laissez reposer légèrement la crème

• Servez tiède, jamais froid

Un peu comme un bon film, tout est dans le timing.

11. Comment servir et déguster les Pastéis de Nata

Traditionnellement, on les déguste tièdes, avec un café serré.
Un nuage de cannelle ou de sucre glace… et le silence se fait autour de la table.

12. Variantes autorisées (sans toucher à la recette)

Sans changer la recette, vous pouvez :

• Modifier la présentation

• Ajouter un accompagnement (fruits, café, thé)

• Jouer sur le moment de dégustation

13. Conservation et réchauffage

Ils sont meilleurs le jour même, mais peuvent se conserver 24 heures au réfrigérateur.
Un passage rapide au four et hop, comme neufs.

14. Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

Parce qu’elle est équilibrée, simple, et fidèle à l’esprit des Pastéis de Nata (Tarte Portugaise). Pas de fioritures, juste l’essentiel.

15. Conclusion gourmande

Faire des Pastéis de Nata (Tarte Portugaise) chez soi, c’est un peu comme inviter le Portugal à votre table.
En 30 minutes, vous obtenez un dessert mythique, chaleureux et inoubliable. Alors, pourquoi attendre ?

Bon appétit ! 🇵🇹

FAQs – Questions Fréquentes

1. Peut-on préparer les Pastéis de Nata à l’avance ?

Oui, mais ils sont meilleurs le jour même, encore tièdes.

2. Pourquoi mon flan n’est-il pas assez crémeux ?

Souvent à cause d’un four pas assez chaud ou d’un mélange trop travaillé.

3. Peut-on congeler les Pastéis de Nata ?

Ce n’est pas recommandé, la texture en souffrirait.

4. Quelle boisson accompagner avec les Pastéis de Nata ?

Un café noir, un espresso ou même un thé léger.

5. Les Pastéis de Nata sont-ils difficiles à réussir ?

Pas du tout ! Avec cette recette, ils sont accessibles à tous.

Si vous avez aimé cette recette de Pastéis de Nata (Tarte Portugaise), partagez-la… ou refaites-en une tournée 😉