Ingrédients
Pour la pâte à choux :
– 125 ml d’eau
– 125 ml de lait
– 100 g de beurre
– 150 g de farine
– 4 œufs
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la crème pâtissière :
– 500 ml de lait
– 100 g de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 50 g de farine
– 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage (facultatif) :
– 100 g de sucre glace
– Quelques gouttes d’eau ou de jus de citron
Préparation
Préparation de la pâte à choux :
1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
4. Laissez refroidir la pâte quelques minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
5. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
6. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent. Laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.
3. Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs, de sucre et de farine, en remuant constamment.
4. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Versez la crème pâtissière dans un bol, couvrez d’un film plastique au contact de la crème et laissez refroidir complètement.
Montage des choux :
1. Faites une petite incision sous chaque chou et remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
2. (Facultatif) Mélangez le sucre glace avec quelques gouttes d’eau ou de jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse. Trempez le dessus des choux dans le glaçage et laissez durcir.
Bon appétit !
