Ingrédients
– 200 g de miel
– 200 g de sucre en poudre
– 80 ml d’eau
– 2 blancs d’œufs
– 200 g d’amandes entières non salées
– 100 g de noisettes entières
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
– Feuilles de papier azyme (facultatif)
Instructions
1. Préchauffez le four à 150°C (300°F). Étalez les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un arôme agréable. Laissez-les refroidir.
2. Dans une casserole, combinez le sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le miel et portez à ébullition. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température du sirop. Il doit atteindre 140°C (285°F).
3. Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
4. Lorsque le sirop atteint 140°C, versez-le lentement en filet sur les blancs d’œufs en continuant de battre à vitesse moyenne. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant.
5. Incorporez les amandes et les noisettes grillées au mélange de blancs d’œufs et de sirop. Ajoutez l’extrait de vanille si désiré et mélangez délicatement avec une spatule.
6. Si vous utilisez du papier azyme, tapissez un moule rectangulaire de papier azyme. Sinon, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé légèrement huilé. Versez le mélange de nougat dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
7. Recouvrez avec une autre feuille de papier azyme ou du papier sulfurisé.
8. Laissez le nougat refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, jusqu’à ce qu’il soit ferme.
9. Une fois refroidi, retirez-le du moule et coupez-le en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Bon appétit !
