Ingrédients
– 1 foie gras de canard cru (500 à 600 g)
– 7 g de sel fin
– 2 g de poivre blanc moulu
– 2 g de sucre
– 3 cl de cognac ou d’armagnac (optionnel)
Instructions
1. Préparation du foie gras :
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour le ramener à température ambiante.
Dénervez soigneusement le foie gras en séparant les deux lobes et en retirant les veines principales avec un couteau ou une pince.
2. Assaisonnement :
Mélangez le sel, le poivre et le sucre.
Frottez le foie gras avec le mélange d’assaisonnement sur toutes les faces. Si vous utilisez du cognac ou de l’armagnac, arrosez légèrement le foie gras.
3. Montage dans la terrine :
Placez les morceaux de foie gras dans une terrine en pressant légèrement pour bien remplir l’espace.
4. Cuisson :
Préchauffez votre four à 120°C (250°F).
Placez la terrine dans un bain-marie avec de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
Enfournez et faites cuire pendant environ 35 minutes. Vérifiez la température interne : elle doit atteindre 50°C au centre pour un foie gras parfait.
5. Pressage et repos :
Après cuisson, retirez délicatement le surplus de graisse fondue (réservez-la pour la finition).
Couvrez le foie gras avec une feuille de papier sulfurisé, puis placez un poids dessus pour bien compacter la terrine.
Laissez refroidir à température ambiante, puis versez la graisse réservée sur le dessus pour sceller la terrine.
6. Repos au réfrigérateur :
Réfrigérez la terrine pendant au moins 48 heures avant de la déguster. Cela permet aux saveurs de se développer.
7. Service :
Servez la terrine en tranches fines, accompagnée de pain brioché ou de pain de campagne et d’un chutney de figues ou d’oignons.
Bon appétit !
