Ingrédients
Pour la crème anglaise :
– 50 cl de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 80 g de sucre
– 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Pour les blancs en neige :
– 4 blancs d’œufs
– 40 g de sucre
Pour le caramel :
– 100 g de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
Préparation
Préparer la crème anglaise :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en mélangeant.
Remettez le tout sur feu doux et remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (elle doit napper la cuillère).
Retirez du feu et laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparer les blancs en neige :
Montez les blancs en neige bien fermes en ajoutant progressivement le sucre.
Faites chauffer une grande casserole d’eau sans la faire bouillir.
Déposez des quenelles de blancs d’œufs à l’aide d’une cuillère et pochez-les 30 secondes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparer le caramel :
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
Retirez immédiatement du feu pour éviter qu’il ne brûle.
Montage et service :
Versez la crème anglaise bien froide dans des ramequins ou une grande coupe.
Déposez délicatement les blancs en neige sur la crème.
Arrosez avec un filet de caramel tiède.
Servez immédiatement et régalez-vous !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 à 6 personnes
Bon appétit !
Île Flottante Vanillée
