Paris-Brest à la Praline Croquante

Ingrédients

Pour la pâte à choux
– 150 ml d’eau
– 150 ml de lait
– 100 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 1 c. à soupe de sucre
– 150 g de farine
– 4 œufs
– 30 g d’amandes effilées

Pour la crème mousseline pralinée
– 500 ml de lait
– 100 g de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 50 g de maïzena (ou farine)
– 150 g de beurre mou (en deux parties)
– 150 g de pâte de praliné (amandes et noisettes)

Pour la praline croquante
– 100 g de sucre
– 50 g d’amandes entières
– 50 g de noisettes entières

Préparation

Préparer la pâte à choux
1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement.
3- Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte en remuant pendant 2 minutes.
4- Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
5- Placez la pâte dans une poche à douille et formez un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez d’amandes effilées.
6- Enfournez 30-35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et sèche. Laissez refroidir.

Préparer la crème mousseline pralinée
1- Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition.
2- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment.
3- Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez sur feu doux pour épaissir.
4- Hors du feu, incorporez 75 g de beurre. Filmez au contact et laissez refroidir.
5- Ajoutez le reste du beurre en fouettant, puis la pâte de praliné. Placez en poche à douille.

Préparer la praline croquante
1- Faites fondre le sucre à feu doux pour obtenir un caramel doré.
2- Ajoutez les amandes et noisettes, mélangez bien.
3- Étalez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Concassez en morceaux.

Assembler le Paris-Brest
1- Coupez le cercle de pâte en deux horizontalement.
2- Garnissez la base de crème mousseline pralinée en réalisant de jolis dômes.
3- Parsemez généreusement de praline croquante.
4- Recouvrez avec la partie supérieure et saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit !