Imaginez-vous sur la côte portugaise, une légère brise salée dans l’air, et une odeur irrésistible émanant de la cuisine : c’est le Bacalhau à la Portugaise qui mijote doucement au four. Ce plat emblématique, à base de morue séchée, de pommes de terre, et d’oignons caramélisés, est une véritable célébration de saveurs et de tradition. Pas besoin d’être chef pour le réussir ! Cette recette simple, généreuse et pleine d’amour fait toujours l’unanimité autour de la table.
1. Introduction au Bacalhau à la Portugaise
Le Bacalhau à la Portugaise, c’est bien plus qu’un simple plat. C’est un symbole, un lien entre les générations, un met réconfortant qu’on cuisine avec amour. Il incarne cette cuisine de cœur, généreuse, simple mais pleine de caractère.
2. Origine et histoire de ce plat traditionnel
On dit qu’il existe 365 façons différentes de cuisiner la morue au Portugal – une pour chaque jour de l’année. Le Bacalhau à la Portugaise est l’une des plus populaires. Importée par les marins et conservée dans le sel, la morue s’est imposée comme une base incontournable de la gastronomie lusitanienne.
3. Pourquoi la morue séchée ?
La morue salée et séchée, appelée bacalhau, est une méthode ancienne de conservation. En plus de son goût unique, elle absorbe merveilleusement bien les arômes des autres ingrédients, ce qui rend chaque bouchée savoureuse. Mais avant tout, elle doit être bien dessalée…
4. Ingrédients nécessaires
Voici les ingrédients exacts pour 4 personnes :
4 pommes de terre
2 oignons
2 gousses d’ail
400 g de morue séchée (bacalhau), dessalée
100 ml d’huile d’olive
100 ml de lait
2 œufs durs
50 g d’olives noires
Persil frais haché
Sel et poivre au goût
Chaque ingrédient a son rôle à jouer, comme les membres d’un orchestre : la morue donne le ton, les pommes de terre soutiennent la base, et les oignons ajoutent la touche sucrée.
5. Étapes de préparation
Suivez ces instructions pas à pas pour réussir votre Bacalhau à la Portugaise à la perfection :
Dessalez la morue en la laissant tremper 24 heures dans de l’eau froide. Changez l’eau 3 à 4 fois pour enlever l’excès de sel.
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, épluchez et coupez-les en rondelles.
Faites revenir les oignons émincés et l’ail haché dans l’huile d’olive jusqu’à transparence.
Ajoutez la morue effilochée, après l’avoir pochée 5 minutes dans de l’eau frémissante.
Incorporez le lait et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Montez le plat : une couche de pommes de terre, une de morue aux oignons.
Ajoutez les œufs durs en rondelles et parsemez d’olives noires.
Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Parsemez de persil frais juste avant de servir.
6. Astuces pour bien dessaler la morue
Pensez à démarrer cette étape la veille. Coupez la morue en morceaux pour accélérer le processus, et conservez-la au frigo pendant le dessalage. Vous pouvez goûter un petit morceau pour vérifier si le sel a bien disparu.
7. Cuisson parfaite des pommes de terre
Ne les surcuisez pas ! Elles doivent être tendres mais fermes, pour ne pas s’effondrer dans le plat. Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Nicola.
8. Le secret d’un oignon bien caramélisé
Prenez votre temps. Laissez les oignons cuire doucement à feu moyen, en remuant régulièrement. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre si vous aimez la note légèrement sucrée qui fait ressortir le goût de la morue.
9. Intégrer le lait : un ingrédient clé
Le lait apporte de la douceur et de l’onctuosité. C’est le petit twist portugais qui adoucit la puissance de la morue et lie tous les arômes. Ne le négligez pas !
10. Montage du plat : l’art des couches
Alternez les couches avec soin, comme un lasagne maritime : pommes de terre, morue aux oignons, œufs, olives… Chaque bouchée doit contenir un peu de tout. C’est ça, l’harmonie d’un bon Bacalhau à la Portugaise.
11. Cuisson au four : à ne pas négliger
Le passage au four est crucial pour finaliser le plat. Il permet aux arômes de se concentrer, et à la surface de gratiner légèrement. Surveillez bien la cuisson pour éviter que ça ne sèche.
12. Dressage et touche finale
Un peu de persil haché, quelques olives supplémentaires, et le tour est joué. Servez bien chaud, accompagné d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour les puristes.
13. Variantes du Bacalhau à la Portugaise
Il existe mille et une façons de personnaliser cette recette :
Remplacer les œufs par des œufs pochés
Ajouter du poivron rouge pour une touche colorée
Incorporer une béchamel légère pour un effet gratiné plus gourmand
14. Accompagnements recommandés
Ce plat s’accompagne idéalement d’une salade verte croquante, d’un vin blanc sec portugais, ou même de riz nature pour les plus affamés.
15. Conclusion et conseils de dégustation
Le Bacalhau à la Portugaise est un plat qui parle au cœur. Il réchauffe, il rassemble, et surtout, il raconte une histoire. Prenez le temps de le cuisiner, de le partager, et surtout… de le savourer. Que vous soyez novice ou fin gourmet, cette recette est une porte ouverte vers les saveurs de l’Atlantique.
FAQ – Bacalhau à la Portugaise
1. Combien de temps faut-il pour dessaler la morue ?
En général, 24 heures suffisent, avec 3 à 4 changements d’eau froide.
2. Peut-on utiliser de la morue fraîche à la place de la morue séchée ?
Ce ne sera pas le même goût. La morue séchée a une texture et une intensité qui font tout le charme du plat.
3. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter la veille et le passer au four juste avant de servir.
4. Le lait est-il obligatoire dans la recette ?
Il n’est pas strictement obligatoire, mais il apporte vraiment une belle onctuosité. Vous pouvez le remplacer par une crème légère.
5. Est-ce que le Bacalhau à la Portugaise se congèle bien ?
Oui, une fois cuit, il se conserve très bien au congélateur pendant 2 à 3 mois.
Prêt à faire voyager vos papilles ? À vos fourneaux, et vive le Bacalhau à la Portugaise !
