Amaretti Moelleux à la Pistache

Ingrédients

– 35 g de blanc d’œuf (un gros blanc)
– 50 g de sucre en poudre
– 110 g de poudre d’amande
– 20 g de pâte de pistache
– 1 pincée de sel
– Un peu de sucre glace pour l’enrobage
– Quelques pistaches entières pour la déco (optionnel)

Préparation

1- Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante). Placez une grille au milieu.
2- Dans la cuve du robot, montez les blancs en neige avec le sel et le sucre, jusqu’à obtenir une meringue bien ferme avec un bec d’oiseau.
3- Ajoutez la pâte de pistache et mélangez légèrement.
4- Incorporez la poudre d’amande délicatement avec une maryse.
5- Formez des boules de 20 g (si la pâte colle trop, mettez du sucre glace sur vos mains).
6- Roulez-les dans le sucre glace et disposez-les en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7- Enfoncez une pistache au centre de chaque biscuit pour la touche finale.
8- Enfournez 12 minutes max (ils ne doivent pas colorer).
9- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit !