Effiloché de bœuf à la cubaine, mijoté dans une sauce parfumée

Ingrédients

* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* 1,4 kg de bœuf (flanchet, épaule ou poitrine)
* 1 oignon, émincé
* 1 poivron vert, émincé
* 1 poivron rouge, émincé
* 1 poivron jaune, émincé
* 4 gousses d’ail, hachées
* 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
* 2 cuillères à café de cumin moulu
* 3 cuillères à café de paprika doux
* 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
* 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
* 500 ml de bouillon de bœuf
* 410 g de tomates concassées
* 2 cuillères à café d’origan
* 2 feuilles de laurier
* 1 tasse d’olives vertes (optionnellement tranchées)
* 2 cuillères à soupe de câpres
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron vert
* Sel et poivre au goût
* 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

Instructions

1- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf de tous les côtés, puis réservez-le.

2- Ajoutez les oignons et les poivrons. Faites-les revenir 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3- Incorporez l’ail, le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Cuire 1 minute.

4- Ajoutez le bouillon, les tomates concassées, l’origan et les feuilles de laurier. Mélangez, puis remettez le bœuf.

5- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

6- Effilochez la viande avec deux fourchettes, remettez-la dans la casserole. Ajoutez les olives et câpres, mijotez 5 minutes.

7- Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Ajoutez la coriandre au moment de servir.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2h15
Temps total : 2h30
Calories : 462 kcal
Portions : 8

Bon appétit !