Ingrédients
**Pour le gâteau :**
– 150 g de chocolat noir
– 45 g de farine
– 3 œufs
– 95 g de sucre
– 110 g de beurre
**Pour la mousse :**
– 600 g de bon chocolat noir
– 6 œufs
– 800 ml de crème fleurette (35%)
– 150 g de beurre
– 4 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation
**Préparation du gâteau**
1- Préchauffez le four à 160°C.
2- Faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux.
3- Retirez du feu et ajoutez le sucre. Mélangez bien pour faire baisser la température.
4- Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
5- Ajoutez la farine en pluie et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6- Versez la préparation dans un moule à manqué de 20 à 23 cm de diamètre.
7- Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
8- Laissez refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
**Préparation de la mousse au chocolat**
1- Faites fondre à feu doux le chocolat concassé avec le beurre coupé en petits cubes.
2- Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3- Montez la crème fleurette bien froide en chantilly ferme (veillez à ne pas la battre trop longtemps pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre).
4- Lorsque le mélange chocolat-beurre a refroidi sans durcir, incorporez la préparation œufs-sucre.
5- Ajoutez ensuite la chantilly en mélangeant délicatement de bas en haut pour conserver une texture aérienne.
**Montage du gâteau**
1- Placez le biscuit refroidi sur un plat de service et entourez-le d’un cercle à pâtisserie adapté à sa taille. Rognez les bords si nécessaire.
2- Versez la mousse au chocolat sur le biscuit et lissez la surface.
3- Réfrigérez plusieurs heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne bien.
4- Retirez délicatement le cercle et décorez selon vos envies : copeaux de chocolat blanc, chocolat au lait ou autres décorations gourmandes.
**Finition et dégustation**
– Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur.
– Diamètre : 23 cm | Épaisseur : 10 cm environ | Portions : 16 personnes.
Bon appétit !
