Vous cherchez à impressionner vos invités ou à faire plaisir à votre famille avec un dessert maison à la fois chic et irrésistible ? Le Moka à la Crème au Café est un classique de la pâtisserie française qui fait toujours son effet. Imaginez une génoise légère et moelleuse, une crème au beurre fondante au goût de café bien présent, et des amandes grillées pour le croquant. Une vraie symphonie des saveurs, un peu comme une chanson douce pour vos papilles.
Dans cet article, on vous guide pas à pas pour réaliser un moka digne d’une pâtisserie, même si vous n’êtes pas un as des fourneaux. Alors, prêts à enfiler votre tablier ?
1. Les ingrédients du Moka à la Crème au Café
Commençons par la base. Voici ce qu’il vous faut :
Pour le biscuit :
6 œufs
150 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule
50 g de farine tamisée
50 g de fécule de pomme de terre
20 g de beurre salé
Pour la crème au beurre :
250 g de beurre mou
2 œufs
200 g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe d’extrait de café
75 g d’amandes effilées
Chaque ingrédient a son rôle à jouer, un peu comme les instruments dans un orchestre. Le tout doit être en harmonie pour un résultat parfait.
2. Préparation du biscuit moelleux
Le secret d’un bon moka commence ici. Préchauffez le four à 150° (Th.5). Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec les 150 g de sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez la farine et la fécule. Ajoutez une partie des blancs pour détendre la pâte, puis incorporez délicatement le reste.
Versez dans un moule beurré et sucré. Enfournez pour 1 heure. Une fois cuit, laissez refroidir sur une grille.
3. Astuces pour monter des blancs en neige parfaits
Un bon moka repose sur des blancs montés à la perfection. Voici comment :
Utilisez des œufs à température ambiante.
Le saladier et le fouet doivent être bien propres et secs.
Ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de citron.
Ils doivent former des pics fermes, comme une meringue légère.
4. Comment réussir une crème au beurre lisse et gourmande
Dans une casserole, cassez les œufs, ajoutez 150 g de sucre. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde. Hors du feu, continuez de remuer pour refroidir la préparation.
Ajoutez le beurre mou, morceau par morceau, en fouettant énergiquement. Incorporez ensuite la moitié de l’extrait de café. Le résultat ? Une crème onctueuse, ni trop grasse ni trop sucrée, au parfum délicat de café.
5. L’importance du café dans le moka
Le moka tire son nom du fameux café du même nom. Ici, on utilise de l’extrait de café : puissant, concentré, il parfume à merveille la crème et le sirop.
Vous pouvez varier l’intensité selon vos goûts, mais sans lui, le moka n’en est pas vraiment un !
6. Préparation du sirop au café
Dans une casserole, faites bouillir 10 cl d’eau avec les 50 g de sucre restants pour obtenir un sirop. Hors du feu, ajoutez le reste de l’extrait de café. Ce sirop viendra imbiber les génoises, les rendant moelleuses et pleines de goût.
7. Le montage du gâteau étape par étape
C’est ici que la magie opère. Coupez le biscuit refroidi en deux disques. Imbibez chaque face du sirop au pinceau. Étalez la moitié de la crème sur le premier disque. Recouvrez avec le second, puis nappez le tout (dessus et bords) avec le reste de la crème.
8. La touche finale : les amandes effilées dorées
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Collez-les sur les bords du gâteau, elles apportent du croquant et un petit goût grillé irrésistible.
9. Conservation et temps de repos
Le moka se conserve très bien au frais. Mieux encore : il est souvent meilleur le lendemain. Mais pensez à le sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour que la crème soit fondante.
10. Variante légère : moins de beurre, autant de goût
Envie d’un moka plus léger ? Vous pouvez remplacer une partie du beurre par du mascarpone ou une crème végétale. Le goût change légèrement mais reste délicieux.
11. Accompagnements et moments idéaux pour servir
Le moka est parfait avec un café noir, évidemment. Il fait sensation à la fin d’un repas de fête, pour un anniversaire, ou même à l’heure du goûter.
12. Les erreurs à éviter pour un moka réussi
Ne pas laisser le biscuit refroidir avant le montage.
Oublier d’imbiber les disques : le moka serait sec.
Mettre la crème sur un biscuit encore tiède : elle fondrait.
Trop de café = goût amer.
Soyez patient·e et précis·e !
13. Peut-on préparer le moka à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé ! Préparez-le la veille et laissez-le au frais toute la nuit. Il sera encore meilleur le lendemain, bien imprégné et fondant.
14. Conseils pour la présentation du moka
Utilisez une spatule pour lisser la crème, disposez les amandes avec soin, et pourquoi pas un petit décor en grains de café ou copeaux de chocolat. L’esthétique compte aussi !
15. Pourquoi le moka est toujours une bonne idée
C’est un dessert intemporel, qui plaît à toutes les générations. Il allie douceur, texture, parfum… Un vrai souvenir d’enfance pour beaucoup, et une découverte gourmande pour d’autres.
Conclusion
Le Moka à la Crème au Café, c’est plus qu’un dessert. C’est une parenthèse sucrée, une pause café transformée en gâteau. Avec un peu d’amour et les bonnes étapes, vous pouvez facilement le réaliser à la maison. Alors, prêt·e à faire vibrer les papilles de vos proches ?
FAQ – Moka à la Crème au Café
1. Peut-on remplacer l’extrait de café par du café liquide ?
Oui, mais attention à ne pas détremper la crème. L’extrait est plus concentré.
2. Peut-on utiliser un autre fruit sec à la place des amandes ?
Bien sûr, les noisettes ou noix de pécan fonctionnent très bien aussi.
3. Comment obtenir une crème au beurre bien lisse ?
En fouettant constamment et en intégrant le beurre à température ambiante petit à petit.
4. Peut-on congeler le moka ?
Oui, mais sans les amandes. Emballez-le bien et laissez-le décongeler au frais avant dégustation.
5. Quelle est la différence entre moka et opéra ?
L’opéra contient du chocolat et des couches plus fines. Le moka est plus moelleux et caféiné.
