Ingrédients
– 6 clémentines
– 100 g de sucre
– 3 œufs
– 20 cl de crème liquide entière (bien froide)
– 4 feuilles de gélatine (ou 8 g de gélatine en poudre)
– 1 pincée de sel
Instructions
Presser les clémentines pour obtenir environ 150 ml de jus. Filtrer pour retirer la pulpe ou les éventuels pépins.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, la diluer dans 2 cuillères à soupe d’eau froide.
Chauffer légèrement le jus de clémentine dans une casserole avec la moitié du sucre (50 g). Retirer du feu avant ébullition, puis ajouter la gélatine essorée ou diluée. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser tiédir.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Réserver au frais.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le reste du sucre (50 g) et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.
Incorporer les jaunes d’œufs au jus de clémentine refroidi. Ajouter ensuite délicatement la crème fouettée, puis les blancs en neige, en mélangeant avec une spatule pour ne pas casser les airs.
Répartir la mousse dans des verrines ou un grand saladier. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Garnir avec des zestes de clémentine, des segments de fruits ou des feuilles de menthe pour une touche décorative avant de servir.
Bon appétit !
