Ingrédients
– 300 g de veau
– 300 g de chair à saucisse
– 200 g de foie de génisse
– 200 g de foie de porc
– 3 oignons
– 10 cl de cognac
– Sel, poivre
– Baies de genièvre
– Thym, laurier
– Bardes de lard
– 25 cl de fond de volaille
– 25 cl de gelée
Instructions
Préparation : 45 min | Cuisson : 2 h | Total : 2h45
Portions : 6 personnes
1- Hachez les foies de porc et de génisse, puis ajoutez la chair de veau et la chair à saucisse.
2- Incorporez les oignons et les échalotes hachés, salez, poivrez, ajoutez le cognac et les baies de genièvre.
3- Tapissez une terrine en terre avec des bardes de lard, placez le thym et le laurier au fond, puis tassez la farce dans la terrine.
4- Arrosez la farce de cognac, couvrez d’une crépine en double épaisseur.
5- Faites cuire au bain-marie dans le four à 150°C (thermostat 5) pendant 2 heures, puis à 220°C (thermostat 7) pendant 1 heure.
6- Laissez refroidir 1 heure, ajoutez le fond de volaille et la gelée, puis réfrigérez pendant 24 heures.
Bon appétit !
Terrine de Campagne Maison
